前几天本来打算自己在家做个凉拌木耳，我以为木耳简单泡一泡就可以了，结果泡了快两个小时，木耳还是硬邦邦的，有的地方都泡透发粘了，可有的地方还是很干硬，而且泡木耳的水也非常的浑浊，我一连冲了好几遍，木耳的表面还是有很多细小的杂质，这样的木耳，烹饪出来的口感不好，而且吃着也不放心。后来跟小区楼下饭店的张师傅聊天，无意间说起这件事，张师傅笑着跟我说，泡木耳可是个技术活，很多人都犯了直接加水泡的错，这样不仅泡发慢，口感差，还洗不干净，甚至都有可能会有细菌残留，吃多了对肠胃不好。张师傅还跟我分享了饭店里常用的正确泡法，3分钟就能把木耳泡的又大又软，干净无杂质的，这样的木耳不管是凉拌、清炒还是做汤，口感都特别好。
平时大家泡木耳，大多就是直接抓一把干木耳放进碗里，然后再加入凉水让它泡，一泡就是好几个小时。可这样，泡发的时间长不说，还容易出现泡发不均匀的情况，特别是夏天温度高的时候，长时间的泡发，木耳还容易滋生细菌和霉菌，这样的木耳吃了之后，就可能会引起肠胃不适的情况了。
张师傅告诉我，干木耳比较干燥，表面还有着很多细小的孔隙，要是直接加水泡的话，水分很难快速的渗透到内部，而且木耳表面的灰尘杂质也很难泡下来，想要木耳泡的又快又干净，就需要加两样常见的东西了。
这两样东西就是一勺白糖和一勺面粉了，具体的做法很简单，我们先准备一个干净的大碗，然后抓上一把干木耳放在大碗里，接着再往里面加入温水，水温不要太高，也不要太低，在30~40°左右就是最合适的了。这个温度的水，既能快速激发木耳的孔隙，让水分快速渗透，又不会破坏木耳的营养和口感。我们就千万不要用开水去泡了，因为开水会把木耳的表面烫熟，但内部还没泡透，而且也会影响口感和营养。当然也不要用冷水泡了，冷水的泡发速度太慢，还容易泡不均匀。
接下来，我们再往泡木耳的水里加入一勺白糖和一勺面粉。为什么说这两种物品可以帮助木耳泡得又快又干净呢，其实就是因为水里面加入白糖后，就提高了外部溶液的渗透压，可以让水分子更快的进入木耳细胞，自然也就可以让木耳更快的泡发了。而面粉就有着很好的吸附作用，它能把附着在木耳表面的灰尘、杂质和一些细小的虫卵都吸附到水中，可就比单纯的用清水泡洗干净多了。
下一步我们在找个盖子把容器盖起来，然后将整个容器端在手上，上下左右不停地晃一晃，大概晃上一两分钟就可以了。这一步的目的，就是可以加速水分子的运动，让木耳能更快地吸收水分。
摇晃的时间差不多后，我们打开盖子就会发现，木耳已经明显变大变软了，而泡木耳的水也变得非常的浑浊，里面都是从木耳表面吸附下来的杂质。这个时候我们再用手将木耳抓揉上一分钟左右，让面粉更好的发挥作用，把木耳表面残留的杂质彻底清洗干净。
最后我们再把泡木耳的水倒掉，然后用清水把木耳反复的冲洗两到三遍，直到冲洗木耳的水变得清澈，没有任何杂质了，那我们的木耳也就处理好了。利用这个方法泡出来的木耳，又大又软的，而且干净无杂质，不管是用来凉拌、清炒都可以放心吃。
另外要提醒大家，泡发的木耳一定要及时吃完，千万不要提前泡好然后长时间的存放，因为存放时间过长的木耳，即使看起来没有变质，也可能已经滋生了有害物质，吃了会影响肠胃的健康。
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